20 сентября в «Доме Российской Кухни» на ВДНХ состоится гастрономическая программа, посвященнная старинному народному празднику — Осенинам, которыми на Руси отмечали завершение полевых работ, сбор урожая и встречу с осенью. Это было время благодарности за собранный урожай и подготовки к новому сезону.
Герои федерального проекта «Гастрономическая карта России» представят блюда из овощей и фруктов урожая 2026 года.
Автор программы — куратор Дома Российской Кухни, автор федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.
14:00–14:40, Капуста
В XVIII–XIX веках квашеная капуста была частью рациона на русском флоте в долгих походах. Капуста помогала бороться с цингой — опасной болезнью, распространённой во времена великих географических открытий. Во время первого русского кругосветного плавания Крузенштерна и Лисянского в 1803 году в трюмы кораблей загрузили бочки с квашеной капустой. Россия — один из мировых лидеров по выращиванию белокочанной капусты — 2,3 млн тонн в год. А самое известное в мире блюдо русской кухни из белокочанной капусты — это, конечно же, борщ!
Борщ из капусты урожая 2026 года приготовит команда поваров кафе «Борщ», Белгородская область.
15:00–15:40, Картофель
Картофель — самый потребляемый корнеплод мира. Картофель известен в Южной Америке с древних времён, его глобальное распространение и становление как массовой культуры произошло в XVIII–XIX веках. В России появление картофеля связывают с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии. Картофель в России стал одним из основных продуктов питания, его называют «вторым хлебом». Россия производит 18,4 млн тонн (4,7% от мирового производства).
Шекшовский яблочник — старинную картофельную запеканку родом из города Гаврилов Посад Ивановской области — представляет Сергей Федосеев, шеф-повар сети «Азбука Севера».
16:00–16:40, Яблоки
Археологи находят свидетельства того, что люди собирали дикие яблоки ещё в эпоху палеолита. Со временем люди стали активно скрещивать разные виды, что привело к появлению современных сортов. Символом научного прорыва и победы над природой стала работа русского учёного Ивана Мичурина по выведению зимостойких урожайных сортов яблок в суровом российском климате. «Мы не можем ждать милостей от природы; взять их у неё — наша задача» — фраза выдающегося селекционера-генетика стала крылатой.
Печёные яблоки с брусникой, мёдом, ягодой можжевельника и ржаной крошкой представляет Мария Демидова, этнокультурный проект «В Карелии Есть», Республика Карелия.
17:00–18:00, Вершки и корешки
Земледелию на нашей планете примерно 10 тысяч лет. Тысячелетиями накапливая опыт, наши предки стали понимать закономерность: у одних растений в пищу идут плоды на стебле, у других — видоизменённый подземный побег, у третьих — вообще всё съедобно — и вершки, и корешки.
В детских играх по мотивам русской народной сказки «Вершки и корешки» детям предлагают угадать, что съедобно у того или иного овоща. Не каждый из вас знает, что у свёклы используется в пищу не только корнеплод, но и ботва.
Цахараджын — осетинский пирог со свекольной ботвой и осетинским сыром — представляет основатель и бренд-шеф производства осетинских пирогов «Осетинские пироги от Мадины» Мадина Кулаева, Республика Северная Осетия — Алания.